漫畫–馬麗蘇與我–马丽苏与我
“香！不同尋常香！”
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童年士一邊拌和着豆腐，單向笑道：“那含意，絕了！”
“噴薄欲出啊，朱元璋當了槍桿子的司令官，徑直打到海南，勝利啊！朱元璋傷心之餘，犒賞三軍，一併吃臭豆腐，人次景！從這嗣後，麻豆腐的名就漸散佈下來。”
“云云啊。”
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陳凡笑。
本來有關豆腐腦的來聽說挺多的。
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擴散更廣的說教，是一位計算臨場免試的士大夫，他算得王致和。
康熙八年，遼寧的王致和複試落第，沒回家鄉，就在北京住下備而不用以前再考。但作客畿輦，隨身的盤纏長足就花光了。
王致和回憶他自幼就跟生父家委會了做豆花，故此便在京租了間房舍，作到了凍豆腐，沿街交售，正值夏季，賣不完的臭豆腐迅速就黴爛了，王致和又難割難捨競投，他苦思對策，把豆花切成小塊，微晾，放進一口小缸，用鹽醃了風起雲涌。
爾後歇伏開張，專心致志攻讀，逐年地便把此事忘了，秋令敢，王致和又重複開課，蟬聯做豆腐，突兀，他後顧了醃發端的那缸水豆腐，拖延打開厴，一股葷劈頭而來，白淨淨的豆花都形成了泥金色。
王致和構思這下了結，但他不厭棄，嘗聯袂，嗯？氣甚至於還無可非議，再着重品品，認爲葷之餘竟蘊涵着一股濃厚的香嫩，送來左鄰右舍們咂，世族都褒獎“味道好極了”！
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王致和本就奪目，他精煉也不去試驗了，也不賣鮮麻豆腐了，把做好的豆腐腦全豹釀成了水豆腐販賣，驟起逐漸地做大做強。傳言有一天慈溪皇太后購買慾欠安，大掛火，御廚便將一盤配着紅白蘿蔔花的臭豆腐端給她嘗。
慈溪太后一吃：“厚味，下飯！”一喜洋洋，說這東西如斯好吃，我給賜個名吧，爲此電筆一揮，寫下了兩個字：“青方”。
嗣後豆腐就“臭名遠揚”，一臭億萬斯年了。
“小夥子，我以此豆腐啊，莫過於更莫衷一是般！”
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“哦？哪邊個不一般法？”
閒着亦然閒着，陳凡多少一笑，問道。
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從食品分類的角速度看，麻豆腐屬腐乳一族，那些醬豆腐的製造藝術因八方氣候、風俗習慣、衆人的脾胃愛好不可同日而語而二。半來說，豆腐乳的築造本領分微生物培育型與醃漬型兩大類。
醃漬型兒藝的豆腐腦以襄陽臭豆腐爲代辦。
製作這種水豆腐時，頭要用融化的青礬水浸入臭豆腐坯，青礬的命運攸關成分是單寧酸亞鐵，起優等和形成豆花異乎尋常氣息的作用。泡一段歲時從此以後，人們就會把布好的臭滷倒進去，用瀉鹽再浸泡一段空間，當那幅水豆腐坯別順口下，就把豆腐坯撈進去，瀝乾，薯條，再刷上一層調味料就大好吃了。
而動物發酵型豆花的建造軍藝就便當多了，這種臭豆腐是從大豆初露未雨綢繆的。先是人們對黃豆進行篩、浸、衝、碾碎、除渣，將大豆製成灝，再製成麻豆腐，從此以後榨取更動、片，到了這一步時，言人人殊的洋行就會在鉛塊上接種自己家獨有的細菌或羊肚蕈，此後任其滋生。
當石頭塊被這些微生物“柔潤”得差不多，已長滿毛的辰光，商家再把那幅毛搓掉，更其清燉，過段時代再澆上自個兒製作的滷水後就不離兒裝了，裝好壇的麻豆腐不足爲奇決不會當時沽，然讓它在壇內延續發酵一段日，終於收穫產品老豆腐。用這種工藝制出來的臭豆腐靈魂軟，更鮮，但也需要花費更多的時間和資歷。
“我者臭豆腐，只是就要失傳了的金陵豆腐。”
男子漢說着，將臭豆腐打撈，立刻一股餘香劈頭而來。
“該署臭豆腐，用的是可觀的毛豆，先把黃豆製成麻豆腐，從此把白嫩的水豆腐定製成白白的香乾子，加到我試製的硫酸鋅鹽裡。”
“嘿嘿，這鹼式鹽不過有講究的，急需施用隔年留下的爛名菜汁，純黃綠色，天賦，消滅竭的刺激素，豆腐乾子由小到大去從此以後，把盛好的甏封好口，再埋到地底下，數天爾後掏出，白豆腐已成青鉛灰色的麻豆腐幹了。”
“青灰黑色的臭豆腐幹，把它掰開，首肯觀看從之中到外表，都是青鉛灰色，聞聞奇臭，炸熟後輸入卻又是奇香無以復加。這種地道的臭豆腐，現已快在市場上罄盡，也獨我此，纔是嫡派的。”
塗上醬料，撒上芡粉，芫荽，一碗豆腐腦，就造作成功了。
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“感。”
陳凡收起豆腐腦，外手拿着軌枕，招惹共同送進館裡。
即刻馥馥四溢。
儘管如此相同的人對臭豆腐說法不一，但不成否認的是，豆腐不單美味，或一種很有營養品的食品。
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先是，黃豆的滋養品價格就無庸說了，包含蛋白腖、營養元素，對軀很好；次，豆花是對毛豆的再加工，發酵後的黃豆內的一點蛋白質會被植物判辨爲更小的碳酸鈣，好身屏棄；三，植物在長時還會孕育片煙酸等質，而維生素是建設軀體畸形心理新老交替的用品。
然則一切一本萬利有弊，對付醃漬型人藝的臭豆腐，在醃漬的時光會用到青礬，而一點不良商號爲着省錢經常會用人業青礬替代食用青礬，該署造紙業青礬在臨蓐時會混有浩大硬質合金，食用後會促成腹痛、惡意、嘔吐，乃至肺瀝水、虛脫等中毒症候。
更有甚者還用國度允諾許補充的液氮庖代青礬進展染色、夠味兒，這都緊張脅到了客官的見怪不怪。
而發酵型老豆腐雖不要青礬，但在接種微生物發酵的當兒，假使消毒要領、密封法做得不善，就一蹴而就引出狼毒細菌，以亞硝化螺菌、金色色葡萄球菌等。它們在被身軀食用後翕然會逗疾。
即便出產沒成績了，行銷又可能是個心腹之患，累累薯條麻豆腐都陶然開在學堂、場區出海口，緊臨逵，單方面，氛圍華廈髒畜生會傳染到食物，一頭，萬古間不換的油有可能在液化自此成標識物質。
爲此，也不能多吃，不常品嚐鮮還行。